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教你识别勾兑醋

发稿时间:2019-07-10 来源:本站



  醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食,如高粱、黄米、糯米、籼米等为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。在我国,比较著名的醋的品种有江苏镇江香醋和山西老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及烹制腥味较重的菜肴。

  醋的制造有酿造和配制两种方法,看看文后这个表格,您就知道他们有什么不同了。

  目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准,“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。据悉,现在国家正在修订这两个标准,估计新的版本不久后将会发布。

  相关专家认为,能叫酿造食醋的一定不可以用醋精勾兑,市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中有醋酸或冰醋酸字样的,则只可以叫配制食醋,否则就是违规。现在,包括食醋在内的很多食品都要添加防腐剂等添加剂,只要是国家允许和在标准范围内使用的添加剂人们都可以放心食用。



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