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虾爬子肥了 哮喘者少吃

发稿时间:2019-05-14 来源:本站
又到了一年中虾爬子最肥美的季节,很多海鲜摊位都在此时把虾爬子放在了最显眼的位置。虾爬子虽然味道鲜美、营养丰富,但挑选、食用等方面也有很多需要注意的地方。听听营养专家的健康建议。

  挑选:外壳发青发亮肉质坚实为好

  国家高级营养师纪晓飞介绍,挑选新鲜的虾爬子首先要观察虾体的颜色,发亮、发青的是新鲜的,如果颜色比较黑、暗,就是不新鲜的。除此还可以看虾头,如果虾头软,看似快掉的也不新鲜。同时可以用手按按虾身,坚实有弹性的最好。另外从虾的爪子上面也可看出,爪子发红的虾是不新鲜的,发青才是好虾。虾爬子离水后很快就会死亡,所以市面上卖的很多虾爬子都是死虾,虽然死的虾爬子仍可食用,但挑选时一定要注意,烹制时也要尽可能充分。

  很多人都喜欢吃母虾爬子,那么选购的时候就不要盯着“大个头”的选了,因为区别虾爬子公母的最直接方法就是看大小,母的虾爬子个头通常较公虾爬子小很多。而且公的虾爬子在颈部最下端大爪下有一对小爪,母的则没有,可用通俗语“公的长胡子”来区分。

  吃法:蒸煮最佳不建议生食

  虾爬子营养丰富、味道鲜美、肉质松软,极易消化,对身体虚弱人群是极好的食物;其蛋白含量高而脂肪含量较低,同时还含有丰富的镁、锌、铜等矿物质,能够很好地保护心血管系统。

  虾爬子的食用方法很多,生食、蒸、煮、炒、椒盐均可,还可以把虾肉取出来做成丸子、包子、饺子的馅料等。建议用蒸、煮的方法烹调,原汁原味,同时对维生素的破坏比较小,而生食则存在安全隐患。虾爬子性寒,搭配姜汁食用既可去腥增香,使味道更加鲜美,还可中和虾爬子的寒性。虾爬子如果买多一次吃不了,建议加水后冷冻保存,像市场上卖的冷冻的鱼、虾一样。可以更长时间的保鲜保质。

  禁忌:哮喘、胆固醇高者尽量少吃

  春季是虾爬子产卵的季节,动物的卵中胆固醇较高,因此母虾爬子的胆固醇含量很高。所以血脂、血胆固醇特别高,必须严格限制胆固醇摄入量的病人则需绝对禁止食用虾爬子,尤其是母虾爬子。症状不严重者可适量吃些,并无大碍。

  需要注意的是,春季正是哮喘的高发季,而中国人最主要的食物过敏原就是虾和蟹。因为虾和蟹中含有的一种蛋白质,容易引起一部分人皮肤瘙痒,严重者还会诱发哮喘,特别是在身体虚弱抵抗力下降时。另外,虾、蟹、贝类食物的过敏原通常比较耐热,而一般此类食物的加热时间又不会太长,从而这些食物更易成为致敏的诱因。因此有哮喘病史或易过敏的人群,千万别贪这口鲜。

  推荐两种新吃法:

  韭菜虾肉盒

  原料:面粉、鸡蛋、韭菜、木耳、爬虾子、油、盐等调味料可以依据个人口味添加。

  做法:

  1.虾爬子煮好,去皮,取虾肉;

  2.木耳先用冷水发一下,然后在热水里面煮一下;

  3.面粉加入鸡蛋、水,和成面团;

  4.鸡蛋煎好备用;

  5.把馅料切碎放在一起,加入油、盐等调味料,搅匀;

  6.面团做成剂子,擀成皮,放入馅料,做成韭菜盒子;

  7.把韭菜盒子放进电饼铛,煎好即可。

  木须虾爬肉

  原料:虾爬肉、黑木耳、黄花菜、黄瓜、小葱、姜。

  做法:

  1.木耳和干黄花菜提前泡发,清洗干净,挤干水分备用;

  2.黄瓜切片备用;

  3.虾爬肉用料酒、盐和淀粉提前腌制下;

  4.蛋液搅匀,下油锅,炒制成型后盛出备用;

  5.虾爬肉提前炒至变色盛出备用;

  6.另起油锅,爆香葱姜,依次下入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒均匀;

  7.烹入料酒、生抽、盐和糖调味;

  8.下入炒好的虾爬肉和鸡蛋,炒匀即可。

  (两种新吃法由国家高级营养师纪晓飞提供)

  (记者王禹哲)

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